Iron Wok Jan

Okonogi versucht, das Mittagessen für die anderen Köche zuzubereiten, doch sein Pfannengericht (Stir-Fry) stößt auf wenig Begeisterung. Daraufhin bietet Mutsuji an, die richtige Zubereitungsmethode zu demonstrieren; er nutzt dabei seine Spezialtechnik „Heat Zone“, um die Hitze im Gargut zu konzentrieren und so für ein gleichmäßiges Garen zu sorgen. Als Jan erkennt, dass Mutsuji tatsächlich ein ebenbürtiger Rivale seines Großvaters ist, schwört er, ihn zu übertreffen – auch wenn Kiriko ihn daran erinnert, dass er zunächst sie besiegen muss. Unterdessen engagiert Otani den Wanderkoch Ryuji Bito, um sich an Gobanchou zu rächen. Er sucht das Restaurant auf und fordert ein Kochduell zwischen Jan und Bito, wobei die Bedingung lautet, dass Jan entlassen werden muss, sollte er verlieren. Bito bereitet ein Gericht mit seiner charakteristischen XO-Jiang-Sauce zu, das die anderen Köche beeindruckt, wenngleich Jan behauptet, seine eigene Version sei besser. Er kocht ein Chaliapin-Steak mit seiner eigenen XO-Jiang-Sauce, deren Überlegenheit selbst Bito anerkennen muss. Jan merkt an, dass Bito sich zu sehr auf den Geschmack der XO-Jiang-Sauce verlässt – quasi als Krücke –, anstatt sie wie ein echter Koch einzusetzen, um den Eigengeschmack des Gerichts zu verfeinern. Kiriko gelingt es, die Geheimzutat in Jans XO-Jiang-Sauce zu erraten: Schalotten in rotem Öl; Jan ist beeindruckt, dass sie hinter das Geheimnis gekommen ist.